Бурбон, скотч и портвейн

Поскольку практика выдержки виски в использованных бочках распространяется от Шотландии до Соединенных Штатов, использование старых бочек из-под портвейна, в частности, стало основой этой общей практики. Несмотря на то, что скотч в течение многих лет выдерживался и дорабатывался в различных бывших в употреблении бочках, а некоторые недавно выпущенные американские виски дорабатывались в старых бочках из-под рома и бочонках из - под красного вина, именно бочка из-под портвейна приобрела настоящую популярность. тяга по обе стороны Атлантики. Angel's Envy — лишь самый известный из группы новых бурбонов, занявших свое место среди прекрасных виски с портвейном, производимых шотландскими винокурнями, такими как GlenDronach, и крупными производителями шотландского купажированного виски, такими как Grant's и Знаменитый Граус.

Почему этот Дору польский?

Иногда цель финиша портвейна ограничена по своей природе, как в случае с бурбоном Angel's Envy, который выдерживается в бочках из-под портвейна всего от трех до шести месяцев. «Мы хотели, чтобы портвейн смягчил общий характер бурбона, а не усилил общий вкус», — говорит Линкольн Хендерсон, главный дистиллятор Angel Envy.

Аналогичным образом, компания Grant's Whiskey рассматривает привкус портвейна в своем купажированном скотче 18-летней выдержки как часть процесса купажирования. «Это скорее период брака в древесине бывшего портвейна, а не прямая отделка», — говорит главный купажист Grant Брайан Кинсман. «Тонкое восприятие вкуса португальского дуба происходит одновременно с различными солодовыми и зерновыми виски».

Противоположный подход используют шотландские компании BenRiach и GlenDronach. Описывая свой 1st Edition Solstice 15 Year Old, посол бренда и бывший менеджер винокурни Стюарт Бьюкенен сказал: «Цель состояла в том, чтобы получить наибольшее влияние сладких фруктовых нот рубина [порт], чтобы плавно сбалансировать уровни фенолов в виски, не перебивая более деликатную ячменную ноту, которая характерна для Бенриаха». Отражая это стремление получить максимальную отдачу от древесины портвейна, скотч Solstice провел 3 1/2 года в трех гигантских 158,5-галлонных (600-литровых) рубиновых бочках для портвейна или «трубках».

Между этими полюсами находится винокурня, такая как Balvenie, где дедушка виски с портвейном производится в форме его 21 -летнего портвейна. «21-летний Balvenie уже обладает богатым медовым и слегка дубовым оттенком, — говорит мастер купажа Balvenie Дэвид Стюарт, — но портвейн добавляет больше сладости и винной насыщенности. Комбинация Balvenie и Old Tawny Port, кажется, работает и дает прекрасный односолодовый виски».

Древесина для портвейна

Еще одной общей чертой, когда дело доходило до дерева, было отсутствие интереса рисовать что-либо из самого дуба. Суть отделки в бочке из-под портвейна состоит в том, чтобы использовать виноград, пропитанный древесиной, у которой мало оставшихся качеств дуба после выдержки портвейна от нескольких лет до трех десятилетий.

Иногда эта виноградная эссенция настолько интенсивна, что бочка используется снова и снова. Grant's разливает по бочкам в диапазоне от первого заполнения до нескольких последующих наполнений и уравновешивает результаты для достижения желаемого вкусового профиля. Balvenie полагается на бочки из-под портвейна первой заливки для своего 21-летнего портвейна, но заявляет, что это не означает, что бочки больше не будут использоваться в будущем для какого-либо другого продукта.

Производители виски также хотят, чтобы их бочки с портвейном были целыми. В отличие от производителей спиртных напитков в других секторах, которые иногда восстанавливают свои бывшие в употреблении бочки, немногие производители виски используют эту практику. Angel's Envy сообщила, что перед отправкой в ​​США их стволы были завернуты в термоусадочную пленку, «чтобы сохранить ствол в наилучшей форме».

Подбор виски к дереву

Несмотря на то, что Angel's Envy и некоторые другие американские производители бурбона, начавшие заниматься доводкой портвейна, скрывают источники своего виски, шотландские производители виски более разговорчивы в отношении того, что они ищут. Разница может заключаться в том, что их скотч в значительной степени или полностью поступает из внутренних источников, тогда как большая часть бурбона с портвейном в Соединенных Штатах поставляется сторонними поставщиками.

«Мы хотим найти самые крепкие и пряные бочки, которые, как мы знаем, выдержат богатые ноты портвейна», — говорит Бьюкенен из BenRiach. «Особенно при работе с торфом мы хотим, чтобы он содержал как можно больше фенолов».

«Пока виски хорошо выдерживается и выдерживается в бочках из-под американского дуба, — говорит Стюарт из Balvenie, — тогда я думаю, что большинство возрастов от 12 лет будет хорошо сочетаться с портвейном».

Родственник Гранта сообщает: «Виски сам по себе должен быть достаточно полнотелым: богатым, сладким, дубовым и полным танинных ароматов».

Оценка портвейна?

Однако для производителей виски хотя бы мимолетное знакомство с портвейном кажется обязательным условием для того, чтобы отработать отделку портвейна. Большинство из тех, кто придерживается этого метода, достаточно знакомы с портвейном, чтобы назвать любимый тип, а некоторым это нравится. «Я известен своей сладкоежкой, — говорит Стюарт Бьюкенен, — поэтому обычно я люблю большие, округлые, крепкие и фруктовые рубиновые ноты, но в качестве особого удовольствия для себя иногда откидываюсь на что-нибудь более сложное в исполнении. желтовато-коричневый / винтажный стиль. В употреблении портвейна я вижу большое сходство с односолодовым».

«Мне нравятся порты LBV», — говорит Брайан Кинсман. «У меня нет определенного бренда, который я пью, так как мне нравится пробовать их все, чтобы исследовать разные вкусы».

Среди любителей виски кажется, что наслаждение хорошим окончанием портвейна не обязательно приводит к переходу и интересу к самому портвейну. В конце концов, это может не иметь значения, потому что производитель виски идет туда за ними.