Что на самом деле происходит, когда вы разбавляете виски водой

Энтузиасты виски часто имеют особые убеждения относительно того, как  следует употреблять правильный dram. Включение воды в налитый стакан стало предметом разногласий, и некоторые знатоки утверждают, что самые вкусные глотки можно пить прямо. Другие потребители настаивают на том, что добавление воды в аккуратный стакан может улучшить вкус виски.

Что на самом деле означает «драм» виски?!

Задолго до того, как какой-либо виски попадает к вам в руки или за барную стойку, он встречает рассматриваемого в этой статье "нарушителя гидратации", и, скорее всего, несколько раз: вода используется на протяжении всего производства виски, от вымачивания солода до ферментации и расстойки — до тех пор, пока этикетка не появится на бутылке со вкусом конечного продукта. Ликеро-водочные заводы часто добавляют воду в партии выдержанного виски не только из соображений экономии денег и получения прибыли, но и для того, чтобы превратить более крепкие на вкус спирты в напиток, который будет приятным на вкус и обеспечит богатое ощущение во рту для энтузиастов. 

Даже просто брызги воды могут усилить ранее незамеченные ароматы. Есть научные исследования, подтверждающие улучшение напитка после акта разбавления.

Понимание сложного напитка

Виски довольно сложен, когда дело доходит до химического состава. Соединения, жирные кислоты, сложные эфиры и спирты в напитке можно найти в различных концентрациях и сочетаниях. В то время как материалы, используемые в процессе дистилляции, и продолжительность созревания могут влиять на вкус, способ подачи виски также может изменить вкусовые ощущения. При добавлении воды расположение молекул и состав виски меняется, что влияет на общий вкус напитка.

Исследование, проведенное в 2017 году компанией Scientific Reports, отмечает, что вкус виски в первую очередь связан с такими молекулами, как гваякол. Гваякол - фенол, который часто ассоциируется с шотландским виски, содержится в более высоких концентрациях в шотландских продуктах, чем в американских и ирландских бутылках. С помощью компьютерного моделирования исследователи наблюдали за поведением гваякола. Когда напиток содержал более высокие концентрации этанола, гваякол оказывался в окружении молекул этанола. 

У гваякола есть область, которая предпочитает воду, а другая — нет, и присутствие — или недостаток — воды в напитке может влиять на то, как эти молекулы организуются между собой и в единой смеси. Когда в стакане больше воды, гваякол поднимается на поверхность, воздействуя на запахи и вкусы, которые обнаруживает пьющий, но когда процент содержания алкоголя выше, те же самые молекулы удаляются от поверхности вниз, унося с собой некоторые из важных сенсорных элементов запаха и вкуса. 

Оптимизация дегустационного опыта

Большая часть опыта отношений с виски — это запах. Если добавление воды помогает вкусовым соединениям подняться на поверхность стакана, во что бы то ни стало, действуйте с осторожностью, но накройте стакан рукой и взболтайте напиток, чтобы молекулы организовались оптимальным образом.

Идеальное количество воды, добавляемой в виски, зависит от пьющего. Компания America′′s Test Kitchen провела собственный эксперимент, представив участникам серию разбавленных бутылок, чтобы попытаться точно определить идеальное соотношение воды и виски. Было замечено, что, предлагая образцы неразбавленного виски, подаваемого вместе с разбавленным водой, дегустаторы стали по-разному описывать одну и ту же марку виски.

Аккуратные, неразбавленные порции были описаны как сладкие, с нотками меда и карамели, но также были отмечены как пьянящие и жгучие. После того, как в рюмку была добавлена ​​одна чайная ложка воды, участники начали замечать дополнительные ароматы, такие как яблоко и сено. Записав участников и их ответы, America′′s Test Kitchen обнаружила, что идеальным разбавлением 65-градусного спирта было добавление около двух чайных ложек воды, в результате чего во вкусе присутствовали нотки ванили, яблока и груши. В трех чайных ложках dram был описан как разбавленный водой. 

Что на самом деле означает «драм» виски?!

Проведение собственных вкусовых тестов

Наилучшая крепость коктейля виски/вода, определяется тем, сколько жидкости идеально подходит для добавления в напиток. Более богатые, более концентрированные сорта виски часто ассоциируются с нотами сухофруктов и ванили, в то время как более легкие цитрусовые нотки легче обнаружить в смесях меньшей крепости. Имейте в виду, что дымные, торфяные ароматы часто исчезают при добавлении воды.

Возьмите стакан с бренди или виски, проводя свои собственные домашние эксперименты, и постепенно добавляйте небольшое количество воды за раз, пробуя на вкус. Подумайте о том, чтобы начать с виски средней крепости и помните, что ваши предпочтения по разбавлению могут варьироваться от бренда к бренду. В идеале используйте родниковую воду и обратите внимание не только на возникающие различия во вкусе, но и на любые изменения вкусовых ощущений, когда вы глотаете разбавленные образцы.

Добавляя воду в длительно выдержанные сорта с более нюансированным виски, делайте это медленно — очень медленно — и держите под рукой стакан чистого виски, чтобы сравнить его с разбавленными напитками. В то время как добавление воды может раскрыть вкус и глубину вашего виски, слишком много H²O может свести на нет ароматы, которыми славится ваш виски.