Как сделать джин — полное руководство

Готовить джин легко и интересно. В вашем распоряжении множество растительных ингридиентов и техник, чтобы сделать джин по вашему вкусу, и у вас всегда будет бутылка, чтобы угостить гостей во время развлечения. 

Чтобы приготовить джин, вам понадобится нейтральный спирт (дистиллят, водка), растительные компоненты и перегонный куб. Вы можете либо вымочить растительные компоненты, дав им настояться в спирте за ночь, а на следующий день провести повторную дистилляцию, либо повторно перегнать их с помощью паровой инфузии. Применение пара добавляет растительные компоненты в корзину для джина и позволяет парам извлекать ароматы. После дистилляции вы разбавляете джин до 40% ABV, разливаете его по бутылкам и храните или пьете сразу!

Но что, если у вас нет дистиллятора? Мы вас научим! Вы также можете изучить методы изготовления настоек или купаж джина, для которых требуется всего пара стеклянных банок, водка и купленные в магазине растительные/ароматические средства. Оба эти метода основаны на добавлении растительных компонентов в спирт, фильтрации, розливе и хранении.

Итак, вы готовы приготовить джин? Вперёд! 

Как сделать джин: обзор

Чтобы приготовить джин, вам понадобится нейтральный спирт (дистиллят или готовая водка), растительные компоненты и перегонный куб. Вы смешиваете ингредиенты, перегоняете спирт и в итоге получаете джин. Добавьте воду, чтобы разбавить спирт до 40% ABV, разлейте по бутылкам и выпейте.

Краткая история джина

Джин возник в Голландии в 17 веке, где его называли Genever, что в переводе с голландского означает «можжевельник». Спирт был изготовлен из перегонного солодового сусла с крепостью 50%. Вкус был мерзкий, поэтому голландцы решили добавить ягоды можжевельника, чтобы замаскировать неприятный вкус.

Первоначально спирт использовался в лечебных целях, и врачи часто прописывали его при таких заболеваниях, как проблемы с почками и камни в желчном пузыре. Он был завезен в Англию человеком по имени Уильям Оранский примерно в 1800-х годах, и англичане решили назвать его джином. 

Лондон принял этот напиток и употреблял его как напиток для общения. В то время джин был намного дешевле пива, и большинство людей из низшего класса ежедневно поглощали этот напиток, что породило повальное увлечение джином. Эта эпоха баловства длилась около 50 лет.

Когда правительство осознало, до какой степени граждане злоупотребляют напитком, они решили ввести большой налог на джин и правила в обращении с алкоголем.

Введение этих законов вызвало бунт, и группа энтузиастов джина решила, что будет продавать любителям джина этот напиток нелегально. Так появится "Старый Том". Считается, что там была щель со знаком черного кота, указывающим, что именно здесь можно купить напиток. Люди вставляли монетку в маленькую дырочку, и оттуда вытекала порция джина. 

Из чего сделан джин?

Джин производится из нейтрального зернового спирта (дистиллят или водка высокой крепости). Спирт приправлен ягодами можжевельника и другими растительными компонентами. Нейтральный спирт именно такой – без запаха и вкуса, поэтому его предпочитают для производства джина. Вот объяснение основных ингредиентов, используемых для приготовления джина.

Начиная с водки

Поскольку джин — это нейтральный спирт с добавлением растительных компонентов, его использование в качестве базового спирта часто является экономически выгодной альтернативой. Большинство производителей джина предпочитают его, потому что он не имеет запаха или вкуса и экономит время, устраняя необходимость ферментировать и дистиллировать основной игредиент. 

Нейтральный спирт имеет высокое ABV (до 96%), и он разбавлен как минимум до 40% после ароматизации растительными компонентами при дистилляции. 

Почему можжевельник? 

Преобладающим растительным компонентом, используемым в джине, является можжевельник. На самом деле, по данным "Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком", чтобы джин назывался джином, в нем обязательно должны быть ягоды можжевельника. Сколько можжевельника используется, зависит от мастера-дистиллятора. 

Эти ягодообразные семена предпочтительнее, потому что они содержат терпены — химические соединения, которые придают джину его особый вкус и аромат. К ним относятся такие молекулы, как альфа-пинен, сабинен, лимонен, борнеол и фарнезен. Все эти соединения вместе создают древесные, цитрусовые, землистые, цветочные и сосновые ароматы, которыми славится джин. 

Как только дистиллятор определил количество можжевельника, он добавляет и другие растительные компоненты в смесь для производства напитка.  

Растительные компоненты для джина

В дополнение к можжевельнику добавляют другие травы, специи и фрукты. К ним относятся кориандр, цитрусовые, кора кассии, корень ириса и корень дягиля. Эти растительные компоненты тщательно отобраны, потому что они дополняют ноты можжевельника. После добавления растительных компонентов джин повторно дистиллируется, и в результате получается вкусный и сложный напиток.

Рецепт 1: Как приготовить дистиллированный джин – метод мацерации

Мацерация - это процесс настаивания растительных компонентов в нейтральном спирте, при котором алкоголь впитывает ароматы в течение ночи. Затем смесь разбавляют до 40% ABV, добавляют в котел и повторно перегоняют.

При мацерации ароматы извлекаются более эффективно и полно, поскольку они больше времени находятся в спирте. Однако также известно, что некоторые растительные компоненты "перевариваются", поскольку перед сбором их отваривают в течение нескольких часов.

Шаг 1: Что вам нужно

• 20 литров нейтрального спирта
• 360-400 г ягод можжевельника
• 90 г семян кориандра, измельчить
• 40-50 г корня дягиля
• 40 г черной смородины или палочки корицы
• 40 г корня солодки
• Стеклянные банки

Шаг 2: мацерация растительных компонентов

1. Налейте нейтральный спирт в котел.
2. Добавьте растительные компоненты.
3. Дайте смеси настояться в течение 24 часов.

Шаг 3: Запуск неподвижного 

1. Включите источник тепла и позвольте себе бежать.
2. Соберите дистиллят в стеклянные банки.

Шаг 4: Смешивание и розлив

1. Разбавьте спирт водой до крепости 40%.
2. Переложите его в банки для розлива.

Рецепт 2: Как сделать дистиллированный джин — метод настаивания пара

Во время настаивания на пару растительные компоненты добавляются в корзиночку для джина, подвешенную на горлышко бутылки. Пары из котла взаимодействуют с растительными компонентами и переносят ароматы через конденсатор в банки для сбора. Используемый метод зависит от вкусового профиля, которого добивается дистиллятор. Вот как приготовить джин, настоянный на пару.

Настаивание на пару считается менее эффективным, чем мацерация, поэтому вам понадобится больше растительных компонентов, чтобы получить тот же уровень вкуса. Кроме того, он обладает гораздо более нежным вкусом и, кажется, сохраняет такие элементы, как цитрусовые и цветочные растительные компоненты, более свежими на вкус.

Некоторые дистилляторы используют гибридный метод, при котором одни ингредиенты помещаются в котел (мацерация), а другие настаиваются паром.

Шаг 1: Что вам нужно

• 20 литров нейтрального спирта
• 360-400 г ягод можжевельника, слегка измельченных
• 90 г семян кориандра, измельчить
• 40-50 г корня дягиля
• 40 г черной смородины или палочки корицы
• 40 г корня солодки
• Стеклянные банки
• Джин Корзина

Шаг 2: Настройка неподвижного изображения 

1. Добавьте растения в корзину.
2. Поместите корзину с джином на горлышко дистиллятора.

Шаг 3: Запуск неподвижного 

1. Включите источник тепла и позвольте себе бежать.
2. Соберите первые 100 мл дистиллята и отложите в сторону. Это прогнозы.
3. Соберите остаток дистиллята в стеклянные банки.
4. Дайте перегонке полностью остыть.

Шаг 4: Резка и розлив

1. Разбавьте спирт до 40% ABV.
2. Переложите его в банки для бутылок и храните.

Рецепт 3: Как приготовить дистиллированный джин — метод составного джина

Купажированный джин - это идея дистилляции каждого сорта по отдельности и смешивания различных дистиллятов для получения конечного джина по вкусу.

Преимущество этого заключается в том, что дистиллятор дает вам полный контроль над вкусом вашего продукта, поскольку вы можете легко добавить еще немного того или иного напитка, чтобы усилить свой вкус. Недостатком этого метода является то, что многие дистилляторы считают, что ароматы также не сочетаются друг с другом – то есть вы можете почувствовать, что они не были дистиллированы вместе.

Также можно приготовить джин методом мацерации или выпаривания, а затем добавить один или два "завершающих растительных компонента" в конце с помощью комбинированного метода.

Вот как приготовить сложный джин.

Шаг 1: Что вам нужно

• 1 750 мл водки крепостью 80–90 % (крепость 160–180) — предпочтительно Everclear
• 20 грамм ягод можжевельника
• 2 столовые ложки цельного кориандра, измельчить
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 ½ чайной ложки сушеной апельсиновой цедры
• 1 ½ чайной ложки сушеной цедры лимона
• 1 палочка корицы
• 1 стручок кардамона, измельчить 
• Кувшин
• Фильтр
• Большая стеклянная банка
• Марля

Шаг 2: Подготовка растений

1. С помощью ступки и пестика раздавите кориандр и кардамон.
2. Пересыпьте ингредиенты в стеклянную банку и залейте туда водку. 
3. Поместите банку в темное место при комнатной температуре на одну неделю. Встряхивайте флакон один раз в день.
4. Используя марлю, процедите смесь через марлю в чистую банку.
5. Поместите фильтр на кувшин.
6. Слейте жидкость через фильтр. Повторяйте процесс фильтрации, пока не получите чистый спирт. 

Шаг 4: Смешивание

1. Разбавьте ликер до 40% ABV.

Шаг 5: Резка и розлив

1. Разливайте и храните джин. 

Вариации:

Вот некоторые травы и специи, которые вы можете добавить, чтобы персонализировать свой джин.

• Бэзил
• лаванда
• Целый мускатный орех
• Бадьян
• Кинза
• Монетный двор
• Целая гвоздика

Рецепт 4: Как приготовить джин без дистилляции — настоянный джин (просто)

Настой джина — это очень простой способ насладиться джином. При настаивании вам придется подождать 7 дней, пока ликер впитает растительные компоненты, иначе вы получите скучный джин. Вот как приготовить настой джина.

Что вам понадобится: 

• 1 литр водки
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 ½ чайной ложки ягод можжевельника
• 1 веточка розмарина
• 1-2 стручка кардамона
• 1-2 чайные ложки кориандра

Шаг 2: Вливание растительных средств

1. Вымойте апельсин и лимон теплой водой, чтобы удалить воск. Очистите фрукт, не доходя до альбедо (белая часть под кожурой).
2. Вылейте стопку водки, чтобы освободить место для растительных компонентов.
3. Используя воронку, добавьте травы и специи. Положить кожуру.
4. Закройте бутылку и хорошо встряхните. 
5. Пусть постоит неделю.

Шаг 3: Розлив

1. Проверьте ход вашего джина, сделав глоток напитка. Если вкус вам по душе, то ликер можно процедить в бутылки с помощью марли. 

Вариации:

Вы можете поиграть с другими травами и фруктами, чтобы приготовить теплый осенний или живой летний джин. Единственным ограничением является ваше воображение. Можно добавить еще несколько ингредиентов:

• Анжелика корень
• Солодка
• Корица
• лаванда
• Монетный двор
• Фенхель
• Огурец
• Клубника
• Зерна рая.

Законно ли делать джин дома?

Одна вещь, связанная с изготовлением собственных духов, заключается в том, что вы должны знать о юридических последствиях. Вот что вам нужно знать о перегонке джина в домашних условиях.  

Текущие правила

Согласно федеральным законам, производство джина в домашних условиях является незаконным, если у вас нет лицензии. Эти правила различаются в зависимости от того, где вы находитесь, поэтому лучше свериться с законами вашего штата. Некоторые из требований к приготовлению джина включают в себя:

• Уплата налогов.
• Получение необходимых документов.
• Подача претензий.
• Использование подходящего оборудования для производства спирта
• Ведение учета ваших операций.

Юридическое определение джина

Бюро по налогообложению и торговле алкоголем и табаком (TTB) определяет джин как « спирт с основным характерным вкусом, полученным из ягод можжевельника, полученный путем дистилляции или смешивания спирта с ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами или экстрактами, полученными из этих материалов, и разлитый в бутылки по цене не менее более 40% спирта по объему (доказательство 80). ”

Различные типы традиционного джина

Джин имеет богатую историю. Но при всем этом традиционный напиток по-прежнему популярен как социальный напиток. Вот некоторые из обычных джинов.

1. Лондон Драй

Лондонский джин — популярный алкоголь, который можно найти в большинстве розничных магазинов и баров. Чтобы называться London Dry, спирт не обязательно должен быть изготовлен в Лондоне, он просто должен следовать стилю этого классического спирта. Лондонский сухой джин должен иметь крепость 38-45%. Кроме того, он должен быть сухим, наполненным можжевельником и иметь легкое тело. Продукт не должен содержать искусственных ароматизаторов, и после дистилляции в спирт не нужно ничего добавлять, кроме воды, чтобы довести его крепость до 40%. 

2. Плимут

Плимут хорошо известен своим землистым и горьковатым вкусом. Это потому, что у него больше корней, чем у можжевельника. Его стиль очень напоминает стиль лондонского сухого джина. 

3. Старый Том

Old Tom — более сладкая версия London Dry. Он был вдохновлен необходимостью усмирить резкий вкус главного алкоголя — женевера. Он получает свою сладость от сахара и сладких растений. 

4. Современный джин

Интересным взглядом на современный джин является то, что винокурни развлекались со своим джином. Это не можжевельник вперед. Скорее, он наполнен цветочными и цитрусовыми нотами. Популярной маркой этого спиртного напитка является авиационный джин.

Популярные напитки с джином

1. Джин Мартини

Джин Мартини — классический коктейль, появившийся в 1900-х годах. Есть две версии мартини: сухая и джин. Сухой мартини производится из лондонского сухого джина, сухого вермута и апельсинового биттера, а джин-мартини представляет собой комбинацию Old Tom, французского вермута и абсента. 

2. Негрони

Негрони — итальянский напиток, вдохновленный коктейлем Американо. Он сделан из Кампари, сладкого вермута и апельсиновой цедры для украшения.  

3. Том Коллинз

Этот классический напиток назван в честь шутки, которая гуляла в Нью-Йорке примерно в 1874 году. Это кислый коктейль, приготовленный из джина, лимонного сока, сахара и газированной воды. Его часто подают в высоком стакане до 14 унций на порцию. 

4. Французы 75

Классический коктейль 1920-х годов French 75 отлично подойдет тем, кто любит пикантные шипучие напитки. Это также один из самых мощных коктейлей на основе джина. Он сделан из джина, абсента, шампанского, сиропа и лимонного сока. 

Часто задаваемые вопросы о приготовлении джина

Q1. Что является основным ингредиентом джина?

Ягоды можжевельника являются основным ингредиентом, используемым в джине. Ботанический содержит терпены — химические соединения, которые придают джину особый вкус и аромат. Сочетание всех этих соединений придает джину древесный, цитрусовый, землистый, цветочный и сосновый ароматы. Как только дистиллятор установил количество можжевельника, он добавляет некоторые другие растительные компоненты, такие как кориандр, кардамон, корень дягиля и корицу.  

Q2. Джин сделан из водки?

Джин производится из нейтрального зернового спирта (высокоспиртовая водка). Спирт приправлен ягодами можжевельника и другими растительными компонентами. Нейтральный спирт именно такой – без запаха и вкуса, поэтому его предпочитают для приготовления джина. 

Заключение

Когда дело доходит до приготовления джина, вы можете использовать различные методы. Вы можете повторно перегонять нейтральный спирт (водку) после того, как добавили растительные компоненты, или настаивать растительные компоненты и вообще пропустить часть дистилляции. Лучшее во всех этих методах то, что вы можете дать волю своему творчеству, экспериментируя со вкусами и ароматами, которые понравятся вашей палитре. 

Хотя можжевельник является доминирующим ингредиентом, современный джин доказал, что вы можете увеличить или уменьшить его количество, сохраняя при этом суть напитка. Теперь, когда у вас есть несколько рецептов, которые вы можете попробовать, возможно, пришло время удивить вашу семью и друзей своими навыками приготовления джина.