Как «сократить» процесс перегонки спирта

Перегонка спирта — древний процесс, который одновременно является искусством и наукой. Это просто, но не так просто, как просто запустить его и посмотреть, как он работает. Правильные вискокуры знают, что при дистилляции необходимо следить за температурой в кубе, узле отбора, дефлегматоре, холодильнике или везде сразу - у кого какой опыт и требования к напитку. А также за крепостью в струе конечного продукта — дистиллята — чтобы вы могли приготовить самый безопасный и вкусный спирт.

Одна хитрость экспертов, которая делает их продукт таким хорошим, — это их отточенные и точные «замеры параметров» во время перегонки. «Замер» — это когда вы переключаете приёмные ёмкости, которые собирают дистиллят, выходящий из холодильника или доохладителя. Вы «переводите» струю спирта, капающую со змеевика конденсатора, при переходе с одной фракии с дистиллятом на другую. Но время, когда вы делаете эти замеры, очень и очень важно для производства спиртного, который захочет пить каждый.

ЧЕТЫРЕ ЭТАПА САМОГОНОВАРЕНИЯ

Возможно, вы слышали старые легенды о том, что от самогона «слепнут». Хотя это и преувеличение, это правда, что от плохо приготовленного самогона можно сильно "заболеть" на следующий или пару дней. Прочтите наше краткое изложение о том, как перегонять виски и самогон, чтобы получить обзор мер безопасности, которые вы должны соблюдать на протяжении всего процесса. Будьте в курсе спиртов, которые производятся на разных этапах вашего самогоноварения, чтобы вы могли избежать репутации вашего самогона как небезопасного. 

Вам может понадобиться более одной ёмкости для каждого этапа перегона, поэтому обязательно пометьте каждый соответствующим образом. Если у вас есть несколько ёмкостей для каждого этапа, ничего страшного. Считайте «замером» только смену контейнеров, если переходите с одного этапа на другой.

ПРОГНОЗЫ

На каждом этапе цикла выгонки дистиллята разные спирты испаряются и попадают в ёмкость сбора. Спирт, из которого получается прекрасный самогон высокого качества — это этанол, который кипит при температуре 65 градусов по Цельсию. Другие химические вещества и типы спиртов, такие как метанол, кипят при более низких температурах и будут собираться в вашей ёмкости для голов или банке после холодильника. Эти химические вещества ядовиты. Они не только испортят вкус вашего самогона (или любого спирта, который вы перегоняете), но если попадут в ваш конечный продукт, они могут сделать людей больными.

Как правило, дистилляторы отбирают первую фракцию, когда температура в перегонном кубе достигает примерно 79-82 градуса. При этой температуре этанол в браге начнет испаряться, и вы можете быть уверены, что дистиллят, собранный до этого момента, содержит большую часть метанола и других ядовитых соединений. Сделав первый отбор, вылейте в канализацию содержимое первой ёмкости. Использование голов в омывателе машины - глупость. А для розжига их будет постоянно много. И рано или поздно добром не кончится хранение первичных фракций. 

Содержимое этой первой ёмкости со всем дистиллятом, собранным до того, как ваш цикл достигнет этой температуры, называется «форшотами» (головами). Прогнозное количество голов в погоне должно в конечном итоге составлять около 10% от конечного объёма вашей дистилляции. Всегда лучше сделать замер спиртуозности и общего объёма немного позже, чем раньше, чтобы быть уверенным, что все ядовитые химикаты выброшены. Пробуйте струю намазывая жидкость на руку - как только ацетоновые запахи уйдут - можно отбирать сердце напитка (тело). 

ГОЛОВЫ

По мере повышения температуры этанол будет кипеть, и вы будете перегонять настоящий спирт. Но несмотря на то, что температура в перегонном кубе поднимается от 79 до 85 градусов, дистиллят по-прежнему будет содержать много следов неэтанольных химикатов, которые могут сделать ваш конечный продукт более «острым» и харАктерным на вкус, если они добавлены к нему.

Для таких продуктов, как виски или шотландский виски, это может быть идеальным, потому что сложность этих спиртов обусловлена ​​комбинацией микроэлементов. Однако для таких продуктов, как самогон или водка, которые в идеале не имеют запаха, следы химических веществ из голов изменяют и негативно влияют на вкус вашего продукта.

Второй замер, который вы сделаете во время перегона, будет находиться в диапазоне температур 85–90 градусов. Дистиллят, собранный после форшотов и перед вторым замером, называют «головами» перегона. Отложите головы в сторону для дальнейшей дистилляции или соедините нужное количество с конечным дистиллятом, чтобы придать спирту тот вкус, который вам нравится.

Головок должно быть около 20-30%% от конечного объёма вашего перегона. Всегда лучше сделать этот замер чуть позже, а не раньше, и собрать меньше сердца, а не наоборот.

СЕРДЦЕ

Лучшая часть перегона – это дистиллят, который содержит больше всего этанола. Это называется «сердцем» вашего перегона. Многие профессионалы и винокуры со стажем согласны с тем, что это часть от примерно 87-88 градусов по до примерно 93 или 96 градусов в кубе или узле отбора. Конечно, это зависит от чистоты продукта в струе, которую вы должны контролировать органолептически.

Хотя температура кипения этанола составляет 79.5 градусов, брага в вашем перегонном аппарате не является чистым этанолом. В зависимости от ингредиентов и других факторов, вы должны ожидать, что большая часть чистого этанола в вашем перегоне выкипает, когда температура в перегонном кубе или узле отбора выше 80 градусов.

Сердца, вероятно, составят около 30% от конечного количества алкоголя. Всегда лучше прекратить отбор пораньше, чтобы сохранить сердца как можно более чистыми. Лучше смешать несколько сердечек с хвостами, чем несколько голов с сердцами.

ХВОСТЫ

После того, как прогон достигнет примерно 96 градусов по Фаренгейту или около того, в ваш дистиллят может попасть больше водяного пара, так как спиртуозность струи отбора снижается. Также могут быть другие химические вещества, которые кипят при более высокой температуре, чем этанол, что может придать этой части дистиллята не совсем тот вкус, который вам нужен. Эта часть называется «хвосты» и может составлять до 20-30%. Отложите хвосты для дальнейшей дистилляции.

При температуре 100 градусов вода кипит. Когда температура в вашем перегонном кубе достигнет 100 градусов, вы можете выключить источник нагрева для вашего перегонного куба. Температура внутри должна сохраняться еще некоторое время, затем температура в верхней части колонны («луковичная головка») должна резко упасть, сигнализируя об окончании погона.

Вы можете продолжать собирать весь дистиллят, выходящий из змеевика конденсатора, но не стоит кипятить воду, чтобы удалить каждую каплю спирта из спиртовой промывки. В конце концов, у вас в хвостах будет много воды, которую все равно придется снова перегонять.

Дайте перегонному аппарату остыть, прежде чем разбирать, чистить и хранить его для следующего запуска.

Кувшины Мейсона - традиционная тара для перегонки самогона.

«ФИНТЫ»

Ёмкости голов и предтела, которые вы откладываете, называются «финтами». У вас есть два варианта для них: вы можете добавить их в перегон при следующем процессе или вы можете еще раз перегнать их сами по себе. Если вы не хотите смешивать разные рецепты или вкусы из разных заторов, вы можете перегонять финты в перегонном кубе меньшего размера после каждого получения спирта. Некоторые вискокуры собирают свои финты в течение нескольких подходов, а затем делают все финты в еще большем количестве; это называется «долей королевы». Просто на всякий случай вы все равно отбрасываете форшоты в погоне за долей "ферзя".

Может потребоваться некоторая практика, прежде чем вы изучите уникальные характеристики своего дистиллятора, которые подскажут вам, когда нужно сократить потребление алкоголя. Во время каждого прогона делайте заметки о температуре перегонного куба, когда вы делаете разрез, вы также можете записывать такие наблюдения, как цвет, прозрачность, вкус и текстура дистиллята на разных этапах прогона, что может помочь вам повторить успешный результат. работает и выясняет, где вы ошиблись в партии, которая не соответствует вашим стандартам.

Всегда наслаждайтесь алкоголем, приготовленным дома, безопасно и ответственно. Соблюдайте закон, практикуйте безопасную дистилляцию и научитесь максимизировать количество сердец при каждой попытке, и вы сможете наслаждаться своим самогоном с улыбкой.