Разное. Совем./Тандыр и всё о нём. Установка, рецепты/Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)

Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)

Буженину можно делать, как из окорока весом до 10 кг., так и из карбоната или шеи весом до 1 кг или +/- около этого. Всё зависит от возможностей и желания. 

Тандыр у меня не декоративный, установлен стационарно. Остывает даже зимой медленно - он утеплённый. За 8 часов падает с 250 С до 100 С. 

Именно из тандыра буженина гораздо вкуснее любой электрической печи или газовой духовки. 
Отец пробовал в духовке даже в 1:1 температурном режиме повторить так, как в тандыре - не получается. Тандырная буженина самая вкусная. 

Термометр встроен в крышку. Как пример, https://aliexpress.ru/item/ (откройте ссылку)

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)
Выбор, приобретение и установка настоящего тандыра на даче - тандыр из кирпича своими руками

Если вы не готовите в своём тандыре на коммерцию (каждый день) - встроенный термометр - залог успеха приготовления блюд. Без него учиться ловить режимы придётся очень много лет. Читайте другие статьи и я расскажу разные рецепты с температурой и временем.  

Растапливаю не быстро. Дровами. Придерживаю поддувало. Прогреваю чашу хорошо. Обычно около часа - час-десять. Дрова НЕ кладу много. Всё экономно. Много дров - перегрев, который потом придётся сбивать водой или просто ждать. Сбивать водой по стенкам - то же опыт, которому долго учиться. Проще в зависимости от времени года понять сколько дров требуется при той или иной окружающей температуре. А дальше открытым поддувалом давать остыть. Или размещать еду, но готовить дОльше. Проблем не будет, только время.  

После разогрева добиваюсь снижения температуры до 250 градусов С. Повторюсь - это НЕ температура стен. Это температура воздуха у горловины. 

После закладки дров готовлю мясо. 

Просто обваливаю в специях с рынка + соль. 

Зелень, масло НЕ добавляю. 

Специи. Не плохо - Сванская смесь. Просто шашлычная смесь или для борща. Кому, что нравится. 

Окорок особо не обваливаю и о нём позже - в другой статье. 

Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

А вот мясо в 1 - 2 кг - всё в специи.  

Обваленное в специях мясо закрываю фольгой. 

В самом тандыре использую подставки из "нержавейки" (скорее хромированное железо), которые шли в комплекте с СВЧ печкой. Их можно купить отдельно. Цель - чтобы мясо пропекалось со всех сторон, и снизу то же. 

Как уже писал - на 250 - 285 градусов С закладываю всё в тандыр. Обычно несколько кусков. Больше температуру воздуха НЕ надо - будет хуже. Проверено. 

После того, как температура через полчаса - час упадёт, накрываю одеялом. 

Не накрывайте одеялом сразу - сгорит. 

И всё. Дальше по желанию - на мой вкус - чем дольше, тем лучше. Я обычно держу 3 - 4 часа. 

Если употреблять готовый продукт будете сразу (без охлаждения) - например, порезать и с гарниром подать - можно держать и 2,5 часа, можно и 2. Можно и с 290 - 300 С начинать - если и получится "корочка", гостям понравится. Обычно корочка очень вкусная. 

Если же буженину в нарезку, лучше без корочки - тогда томим начиная с меньшей температуры. Главное - дольше выдержать. 

На конец 4го часа температура, которая плавно падает, у меня обычно около 160 - 180 С. Зависит от того, сколько градусов на улице. Зимой, конечно, падает быстрее. 

Готовый продукт пробую уже охлаждённым. 

Вид готового продукта зависит от специй, точнее даже - обсыпки. Выше на фото - просто обтёрто специями для мяса. 

Ниже на фото обсыпка из "Ем Колбаски".

Когда именно обсыпка - вид интереснее. По вкусу - то/на то. С правильным видом очень "понтово" подавать летом с простым салатом - помидоры/огурцы/лук/перец. Гости в восторге (им можно нарезать 1мм). 

Из Ем Колбаски наиболее предпочтительны обсыпки - Мексиканская, Итальянская, Острая и другие. 

Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

После остывания (!) можно нарезать и есть. Можно упаковать в вакуумные пакетики и заморозить. При заморозке до -32 и последующей разморозке, вкусовые качества особо не страдают. 

Режу слайсером. Они от 3 - 4К (тыс. руб.) Дорогой не нужен. Зато ровно порезанные пласты прекрасно ложатся на хлеб или к гарниру. Толщина разная. Что-то на бутерброды в 1мм, что-то в 2мм. Вопрос традиций семьи. Также, чем тоньше, тем дольше)))) Бывает, сделаешь на 4 - 6 человек пару кг... и... на 1 вечер посидеть... Всё разбирают. 

 

P.S. Не знаю, почему - на рынке покупал буженину из тандыра... но что-то не то. Своя сильно вкуснее.

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)
Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)
Выбор, приобретение и установка настоящего тандыра на даче - тандыр из кирпича своими руками
Рецепт маринада для мясных блюд в тандыре - базовый, главный (с фото)
Рецепт в тандыре (для тандыра): вкусный чесночный наан


Пишите комментарии и задавайте в них вопросы - отвечу на все! 

Ниже Вы можете высказаться по теме или оставить свои вопросы - узнайте больше информации!
Рецепт в тандыре (для тандыра): вкусный чесночный наан

Рецепт в тандыре (для тандыра): вкусный чесночный наан
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Ингредиенты1/4 стакана теплой/горячей воды1 столовая ложка сахара3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей3/4 стакана тепл...
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Рецепт, фото, как сварить - ниже...Дополнительные ссылки для вашего опыта: Еще один оригинальный и необычный для Ро...
Ацкий Змий
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Запекание буженины весом 1 - 2 кг. в тандыре было рассмотрено в другой статье:Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с ф...
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Рецепт холодного борща с маринованными огурцами.

Рецепт холодного борща с маринованными огурцами.
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Время приготовления: 1 час 15 минут.  Мы с удовольствием готовим более легкие блюда, такие как холодный борщ, салат...
Собака-улыбака
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.

Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Немного нарушу традиции и приготовлю сегодня чебуреки не мясные, а овощные. Преимущества такого блюда: без яиц и мяса. Р...
Лучший повар
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Запекание буженины весом 1 - 2 кг. в тандыре было рассмотрено в другой статье:Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с ф...
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Рецепт: Канадская корейка или домашний канадский бекон (в домашних условиях, своими руками)

Рецепт: Канадская корейка или домашний канадский бекон (в домашних условиях, своими руками)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Канадская корейка или канадский бекон предварительно обрабатываются солью, солью, травами, сахаром и...
Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
person Опубликовал(а): Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Оцените статью:
person group filter_1
Ширина охвата темы
0
0
0
Глубина
0
0
0
Оценка автору
0
0
0

Чтобы увидеть комментарии, или написать свой, авторизуйтесь.

ВНИМАНИЕ: факты и мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. BeText.ru не несет никакой ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.