Рецепты/Мясные рецепты (переработка мяса)/Рецепт: Канадская корейка или домашний канадский бекон (в домашних условиях, своими руками)

Рецепт: Канадская корейка или домашний канадский бекон (в домашних условиях, своими руками)

Канадская корейка или канадский бекон предварительно обрабатываются солью, солью, травами, сахаром и жидким дымом или дымом от древесного топлива, а затем медленно обжариваются или коптятся, пока внутренняя часть не достигнет температуры, безопасной для пищевых продуктов. Посолочная соль добавляет слой посоленного аромата, который для меня незаменим в продуктах такого типа. Жидкий дым или копчение добавляют второй слой вкуса, а травы, перец и чеснок добавляют третий слой, которые в совокупности делают этот продукт уникальным и очень вкусным. Корейка обычно сухая, но при таком способе приготовления мясо получится сочным и нежным.

Термин «канадский бекон» или «канадский бекон» используется только в Соединенных Штатах, в Канаде бекон, приготовленный из корейки, называется «бэк-бекон», и, помимо Канады и США, канадский бекон или «бэк-бекон», также широко потребляется в Ирландии и Англии. В Бразилии его называли канадской корейкой или канадской вырезкой, но это тот же продукт, который был представлен на национальном рынке. Бекон традиционно готовят из свиной грудинки, но определение бекона относится к процессу, а не к куску мяса, поэтому бекон можно приготовить из любого куска свинины.

Канадское филе — отличный вариант для тех, кто любит вкус бекона, но не хочет проглатывать лишний жир традиционного куска свиной грудинки. Это отличный вариант для препровождения салатов, фарофы и использования в качестве ингредиента или дополнения при приготовлении других блюд.

Ингредиенты для канадской вырезки

  • Корейка свиная – 1,6 кг;
  • Нитритная соль – 3% – 48г;
  • Коричневый сахар — 2% — 32 г;
  • Перец белый молотый – 6 г;
  • Раздавленный чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • Посолочная соль — 0,24% — 3,8 г;
  • антиоксидант-фиксатор цвета – 0,24% – 3,8г;
  • Жидкий дым – 2 ст.

Жидкий дым следует использовать только в том случае, если вы не собираетесь коптить бекон.

Рекомендуется использовать антиоксидант/закрепитель вместе с солью, так как они являются дополнительными ингредиентами. Посолочная соль поможет придать красноватый цвет, отличный вкус и защитит от порчи и прогорклости. Фиксатор/антиоксидант усиливает эффект.

Приготовление канадской корейки

Не удаляйте жир с филейной части, отдавайте предпочтение отрубам с хорошей прослойкой жира, так как это поможет сохранить влажность при жарке или копчении. Поместите свиную вырезку в пластиковый контейнер с крышкой и смешайте все ингредиенты с мясом, хорошо распределяя их, чтобы равномерность была идеальной. Плотно закройте контейнер и поставьте в холодильник. Ежедневно переворачивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились во время отверждения. Делайте это в течение 5 дней, то есть дайте высохнуть в холодильнике не менее 5 дней.

Через 5 дней достаньте из холодильника, слейте рассол и положите мясо в гриль, желательно с решеткой на дне. Запекать в газовой, электрической духовке, коптильне или гриле, приспособленном для копчения, при температуре 90ºC в течение 3 часов или до тех пор, пока мясо внутри не достигнет безопасной температуры 65ºC.


Используйте комментарии ниже, чтобы обменять опытом или задать вопросы автору!


Рекомендации редакции

Ниже Вы можете высказаться по теме или оставить свои вопросы - узнайте больше информации!
Рецепт холодного борща с маринованными огурцами.

Рецепт холодного борща с маринованными огурцами.
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Время приготовления: 1 час 15 минут.  Мы с удовольствием готовим более легкие блюда, такие как холодный борщ, салат...
Собака-улыбака
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.

Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Немного нарушу традиции и приготовлю сегодня чебуреки не мясные, а овощные. Преимущества такого блюда: без яиц и мяса. Р...
Лучший повар
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)

Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Буженину можно делать, как из окорока весом до 10 кг., так и из карбоната или шеи весом до 1 кг или +/- около этого. Всё...
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Рецепт, фото, как сварить - ниже...Дополнительные ссылки для вашего опыта: Еще один оригинальный и необычный для Ро...
Ацкий Змий
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
person Опубликовал(а): Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Оцените статью:
person group filter_1
Ширина охвата темы
0
0
0
Глубина
0
0
0
Оценка автору
0
0
0

Чтобы увидеть комментарии, или написать свой, авторизуйтесь.

ВНИМАНИЕ: факты и мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. BeText.ru не несет никакой ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.