Рецепты/Мясные рецепты (переработка мяса)/Рецепт: Паштет из куриной печени (дома, своими руками)

Рецепт: Паштет из куриной печени (дома, своими руками)

Это классический рецепт паштета из куриной печени, который я впервые увидела на шоу Джейми Оливера. Оригинальный рецепт немного отличается, я адаптировала его для бразильского вкуса и добавила некоторые добавки, чтобы придать ему бОльшую защиту, долговечность и сохранность. Это очень быстрый и очень вкусный рецепт, а нанесение защитной пленки из сала (или сливочного масла, если хотите) на поверхность паштета придает очень хорошую сохранность и "удерживает" красноватый цвет.

Ингредиенты для печеночного паштета

200 г сливочного масла
100 г свиного сала
3 г лукового порошка
3 г чесночного порошка
400 г куриной печени
50 мл ликера кашаса
14 г соли
1 г соли грубого помола (для засолки) (необязательно - это для придания цвета и консервации, и красноватого цвета)
1 г экстракта розмарина (антиоксидант и ароматизатор)
2 г черного перца
1 г мускатного ореха
40 г смеси эмульгатора/стабилизатора (по желанию, если фарш слишком мягкий или вы хотите увеличить вес/выход)

Как приготовить печеночный паштет

Разогрейте сковороду с 25 г сливочного масла и 25 г сала.

Готовьте печень в течение 2-3 минут или пока она не будет приготовлена ​​снаружи, но будет слегка сырой в середине. Часто переворачивайте кусочки печени, чтобы они хорошо прожарились со всех сторон, не пережаривайте, иначе они потеряют свою мягкую текстуру.

Увеличьте огонь и добавьте ликер кашаса. Пусть печень варится еще 1 минуту.

Снимите печень с огня и поместите в кухонный комбайн. Дробить, пока еще горячий, до получения кремообразного пюре. Добавьте оставшееся масло и еще 25 г сала. Продолжайте обработку, пока все не превратится в однородную массу.

Добавьте приправы и другие ингредиенты из рецепта и продолжайте обработку.

Если тесто слишком мягкое, добавьте чуть больше или меньше эмульгирующей смеси (состоящей из соевого белка и фосфата). Эта смесь помогает придать тесту консистенцию, увеличение веса и кремообразное состояние. В дополнение к смеси также можно добавить панировочные сухари, размягченный хлеб или другие углеводы, которые улучшают структуру.

Когда хорошо перемешаете и получите правильную консистенцию, переложите из кухонного комбайна на сервировочное блюдо. Растопите оставшееся сало, приправьте растопленное сало щепоткой соли и щепоткой черного перца, нанесите растопленное сало поверх паштета, чтобы создать защитный слой.

Охладите от 3 до 5 дней перед употреблением. За это время паштет станет более ароматным, а посолочная соль успеет подействовать.



Паштет из куриной печени - паштет из куриной печени, паштет из печени de pollo


Используйте комментарии ниже для получения дополнительной информации и обмена опытом!

Ниже Вы можете высказаться по теме или оставить свои вопросы - узнайте больше информации!
ОПАСЕН ЛИ САМОГОН?

ОПАСЕН ЛИ САМОГОН?
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Как и многие другие исторически прославленные причуды, самогон — это дистиллированный напиток, который возвращается на п...
Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Выбор, приобретение и установка настоящего тандыра на даче - тандыр из кирпича своими руками

Выбор, приобретение и установка настоящего тандыра на даче - тандыр из кирпича своими руками
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Задумка и выборВ семье захотели тандыр - и мнений на этот счёт было много. Присутствовало большое желание попробовать эк...
Ацкий Змий
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Знаменитый Амос: Взлет и падение империи печенья

Знаменитый Амос: Взлет и падение империи печенья
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Уолли Амос превратил рецепт печенья с шоколадной крошкой своей тети в непревзойденную закуску для гурманов.Когда Уо...
Джони Волкер
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Рецепт, фото, как сварить - ниже...Дополнительные ссылки для вашего опыта: Еще один оригинальный и необычный для Ро...
Ацкий Змий
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
person Опубликовал(а): Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Оцените статью:
person group filter_1
Ширина охвата темы
0
0
0
Глубина
0
0
0
Оценка автору
0
0
0

Чтобы увидеть комментарии, или написать свой, авторизуйтесь.

ВНИМАНИЕ: факты и мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. BeText.ru не несет никакой ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.