Рецепты/Мясные рецепты (переработка мяса)/Рецепт: Вяленая свиная грудинка (в домашних условиях, своими руками)

Рецепт: Вяленая свиная грудинка (в домашних условиях, своими руками)

В этом рецепте мы используем свиную грудинку, которая представляет собой верхнюю часть грудинки, при этом в куске преобладает жир. Снимаем кожицу. Это продукт, похожий на лардо, но с интенсивной приправой, помогающей в сохранении и используемой при приготовлении других блюд в качестве альтернативного источника жира растительным маслам. Но его также можно употреблять в чистом виде, с хлебом и в качестве закуски. При длительном сроке созревания приобретает прекрасный вкус, похожий на сырой окорок, только хорошо выдержанный.

Ингредиенты

На 1 кг грудинки:

  • соль – 30г – 3%;
  • антиоксидант с эриторбатом – 3 г – 0,3%;
  • экстракт розмарина натуральный антиоксидант – 2г – 0,2%;
  • Черный перец – 3 г – 0,3%.

Приправы

по вкусу, но чтобы покрыть весь кусок:

  • копченая паприка;
  • сладкая паприка;
  • мускатный орех;
  • черный перец.

Подготовка

  • Выберите грудинку с остаточным количеством жира;
  • Снимите кожу;
  • Равномерно распределите приправы;
  • Поместите в полиэтиленовый пакет или контейнер и поставьте в холодильник на 7 дней;
  • Достаньте из холодильника, плотно сверните, чтобы удалить воздух из внутреннего пространства, закрепите эластичными стяжками (резинками) или туго завяжите;
  • Повесьте в пространство с легкой вентиляцией, температурой и влажностью близкой к 12ºC и 80%. Это может быть специальная камера созревания, погреб или холодильник.
  • Оставьте минимум на 90 дней. В этом рецепте (фото) провисело 5 месяцев;
  • Нарежьте и употребляйте в качестве закуски, с хлебом или используйте для приготовления пищи, как источник жира и дополнительного вкуса.

Начало созревания: 09.03.2021
окончание созревания: 09.08.2021



Используйте комментарии ниже для вопросов и обмена опытом! 

Ниже Вы можете высказаться по теме или оставить свои вопросы - узнайте больше информации!
Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.

Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Немного нарушу традиции и приготовлю сегодня чебуреки не мясные, а овощные. Преимущества такого блюда: без яиц и мяса. Р...
Лучший повар
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Как раб помог Джеку Дэниэлу создать свой знаменитый виски

Как раб помог Джеку Дэниэлу создать свой знаменитый виски
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Джек Дэниел с усами и в белой шляпе на своей винокурне в Теннесси в конце 1800-х годов. Человек справа от него мог ...
Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
5 советов по приготовлению пищи на дровах

5 советов по приготовлению пищи на дровах
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Как готовить на дровах?В вашем саду или в вашем доме с подходящей техникой приготовление пищи на дровах позвол...
Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Рецепт: Гороховый бекон (сделать дома, своими руками)

Рецепт: Гороховый бекон (сделать дома, своими руками)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Гороховый бекон — это разновидность некопченого бекона. Он сделан из нежирной свиной вырезки, вяленой в рассол...
Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
person Опубликовал(а): Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Оцените статью:
person group filter_1
Ширина охвата темы
0
0
0
Глубина
0
0
0
Оценка автору
0
0
0

Чтобы увидеть комментарии, или написать свой, авторизуйтесь.

ВНИМАНИЕ: факты и мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. BeText.ru не несет никакой ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.