Разное. Совем./Тандыр и всё о нём. Установка, рецепты/Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Рецепт, фото, как сварить - ниже...

Дополнительные ссылки для вашего опыта: 

Рецепт совсем не классический. Однако, поверьте - очень интересный, а, главное - мега-вкусный. На огне, плите, духовке такого не сделать. Многие пробовали((

Пару/тройку раз мы готовили классические щи в тандыре - да! здорово, однако, наши вкусы сместились в сторону более широкого овощного набора на небольших костях, желательно свиных рёбрах. Обязательно с квашеной капустой и добавлением рассола, но с разнообразием овощей. 

На фото пока без сметаны... с ней ниже. Рецепт по своей сути прост. Размещаем внизу чугунка мясо, сверху овощи, ставим в тандыр и ждём 3 - 4 часа. Ничего НЕ разваривается, всё очень вкусно, наваристо, сытно. 

Главное - ВСЁ ПРОСТО

Вот он - набор овощей + рёбра небольшое количество. Набор с избытком - далеко не всё поместится. 

Многие спросят - что здесь делают баклажан, перец, простая капуста - об этом ниже. Еще кто-то спросит, что и картошка здесь делает. Это отхождение от канонов классических щей. У всех свои вкусы. 

Приготовление щей в чугунке в тандыре

Чугунок у меня "Ситоновский", 3л. Не эмалированный. Ситон - это украинский завод и как, и что там сейчас - сложно понять. Из плюсов чугунка - крышка очень плотно прилегает в горловине и сам по себе практически не ржавеет. 

Тандыр не декоративный. О нём здесь:

Выбор, приобретение и установка настоящего тандыра на даче - тандыр из кирпича своими руками

Сначала растапливаю тандыр. 

Поддувало держу прикрытым. Лучше топить подольше, так как тандыру надо будет сохранять температуру несколько часов. Тандыр утеплённый, но всё же... НЕ гоним. 

Закладка овощей

Каждый раз закладываю по вкусу и настроению и наличию)) Делаем щи в чугунке постоянно - рецепты разные. В зависимости от овощей под рукой и пожеланий семьи/друзей. Т.е. точной развесовки нет. Главные советы и выводы - ниже. 

Для начала наливаю немного масла на дно и укладываю лук. Уже не помню, почему, но по опыту мясо, которое лежит на дне - не лучший вариант. На луке как-то лучше. 

Поверх лука мясо. Сразу его подсолить и добавить специи.

Дальше как раз произвольная раскладка овощей. Надо рассчитать так, чтобы до верха остался сантиметр - если вы хотите густые щи, или больше - если хотите больше бульона. 

Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

Насколько помню - нельзя помидоры и картошка рядом. Потому - помидоры поверх рёбер + сладкий перец. Острого в продаже не было - если добавить - получится супер; вопрос только - будут ли дети есть, да и не всем взрослым нравится острое. 

Дальше немного картошки (можно вообще без неё - хуже не будет), сверху квашеная капуста. Подсолить.

Мой опыт, а я делал и щи, и супы, и ножки куриные с картошкой в чугунке в тандыре, что если суп - капуста наверху. Остальные овощи под ней. 

Здесь можно не добавлять простую капусту. Не всем нравится смешение квашеной и простой. Также лучше капуста квашеная своя или с рынка, чем из магазина, где она получается добавлением молочной кислоты. 

Лично мне нравится разнообразие овощей, смешение их вкусов, когда чугунок стоит 4ре или больше часов в тандыре. Я добавляю простую капусту и посыпаю укропом. 

Да! Добавление стручка острого перца вдоль одной из стенок чугунка (просто воткнуть, когда удобно) - делает блюдо не просто "космос",  а "дальние звёзды". Но тут... если надо, чтобы все ели - без острого...

Дальше смотрю, что с тандыром. Угли, сгребаю их на решетку колосника, они догорают, измеряю температуру. 

Чашу, да... надо менять. На будущий год поменяю. У меня она работает уже много лет и каждые выходные, когда приезжаем на дачу по паре-тройке раз. Изначально была простая, из Москвы хочу заказать уже обожжёную новую. 

Выбор, приобретение и установка настоящего тандыра на даче - тандыр из кирпича своими руками

Заливаем колодезной водой. Оставляем от верха 0,5 - 1 см. Я уже знаю, сколько мне нужно дров на растопку и как сильно приоткрыть поддувало, чтобы выйти сразу на температуру 250 градусов. 

Температура 250 градусов - это НЕ стенок. Это воздуха под крышкой. На это надо обращать внимание. Многие пользуются лазерными измерителями температуры стенок. Сколько у меня температура стенок при том, что 250 под крышкой - я не знаю. 

Пробовал ставить чугунок при 300 - 320 градусов. Выкипает вода. Причём сильно. Если стартуем на несколько часов от 250, к тому же температура падает - всё отлично. 

Итак... 250 градусов. Ставим. Для этого я использую переваренный ухват. Крепление разрезано под 45 градусов, перевёрнуто и сварено. Очень удобно. 

Ну и всё... ждем! Всё поставили))

Сколько ждать?

По моему опыту можно доставать уже через 2 часа. Тем более, если стремились к обеду, проспали и все хотят есть. 

Обычно я стараюсь выдерживать 4 часа. НИЧЕГО не разварится - будет только вкуснее. 

Если вечером сидим компанией и употребляем алкоголь, то самое лучшее заложить заранее в тандры дрова, приготовить чугунок и где-то около 0.00 или за час до того, как все пойдут спать - поставить чугунок в ночь. Не забыть и проконтролировать 250 градусов - не торопиться. Тогда к утру (если лето) температуру будет градусов 50 - 60... самое "то". 

В случае с компанией можно и нужно делать похмельные щи. Во-первых, делать проще набор овощей - можно мясо, лук, немного картошки, остальное только квашеная капуста. Во-вторых, или на рынке попросить рассола капустного, или свой использовать (можно, но хуже, огуречный - тогда уж лучше помидорный), так вот не водой залить чугунок, а рассолом. На утро все будут 100500 раз благодарны за похмельные щи. 

Через 2 часа. Температура в тандыре 160 градусов

Как видите, воды выкипело мало. Кипит. Всё хорошо. Также будет и через 4 часа и через 6, (а после 3 - 4 часов уже идёт томление). 

Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

Фото через 6 часов, когда температура уже меньше 100 градусов. 

Что получается

Сметана обязательна! 
Еда получается очень лёгкой, сытной. Работе после обеда не мешает. Изжоги не бывает. Ну и т.п. Пища здоровая. Великолепно всё - и рёбра, и мясо с них, и овощи. 
Сколько бы не держать - ничего не будет разваренным. В т.ч. картошка. 

Для переноса чугунка в беседку или на кухню, использую специальное приспособление из проволоки. 

Чугунок выглядит здесь странно маленьким, однако, еды из него хватит на 5 - 6 человек (в основном, "без добавки"). 

Дополнительно

Без проблем можно убрать перец и баклажан с помидорами. Возможно, уйдёт небольшая сладость.  

Добавлением свежей капусты вы можете регулировать кислотность щей. Когда всё готово - очень трудно отличить одну от другой. Я, например, не особо различаю. 

Добавить больше картошки. Острого перца. Получится другой вкус. Важно подобрать - как именно вам и вашей семье будет нравиться. 

Уверен, в духовке такое не повторить - думаю, дело в мощности. В тандыре излучение от глины (керамики) - со всех сторон, без углей и огня.

Ниже рецепт - буженина, которую можно подавать горячей из тандыра или порезать после охлаждения. 

Пишите в комментариях вопросы и уточнения - на всё отвечу! 

Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)
Ниже Вы можете высказаться по теме или оставить свои вопросы - узнайте больше информации!
Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.

Овощные чебуреки – вкусный и полезный рецепт.
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Немного нарушу традиции и приготовлю сегодня чебуреки не мясные, а овощные. Преимущества такого блюда: без яиц и мяса. Р...
Лучший повар
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)

Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Буженину можно делать, как из окорока весом до 10 кг., так и из карбоната или шеи весом до 1 кг или +/- около этого. Всё...
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)

Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Ингридиенты маринада1 - 2 уп. йогурта (желательно "греческий")Сок 1 лайма1 зубчик чеснока, измельченный1 ст.л....
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Рецепт: Канадская корейка или домашний канадский бекон (в домашних условиях, своими руками)

Рецепт: Канадская корейка или домашний канадский бекон (в домашних условиях, своими руками)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Канадская корейка или канадский бекон предварительно обрабатываются солью, солью, травами, сахаром и...
Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
person Опубликовал(а): Ацкий Змий
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Оцените статью:
person group filter_1
Ширина охвата темы
0
0
0
Глубина
0
0
0
Оценка автору
0
0
0

Чтобы увидеть комментарии, или написать свой, авторизуйтесь.

ВНИМАНИЕ: факты и мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. BeText.ru не несет никакой ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.