Разное. Совем./Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

Свиной окорок в тандыре. Запекание на буженину (нарезка).

Запекание буженины весом 1 - 2 кг. в тандыре было рассмотрено в другой статье:

Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)

Так же, кстати, и щи в тандыре есть рецепт, описание и советы:

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Запекание окорока в тандыре

По окороку была цель сэкономить, а мясо в нарезку. По экономии ясно - на рынке буженина окорок 1000 руб. на отрез и нарезку. А мясо в нарезку - имею ввиду то, что не сразу есть (в большой компании можно и так), а охладить и потом нарезать. 

Исходные параметры

Окорок брал на рынке на Старой Деревне (Санкт-Петербург). Получилось 7,5 кг. 

В отличие от мяса в 1 - 2 - 3 кг. которое, как описано в другой статье, обсыпаю специями обильно, с окороком не стал так делать. Его надо или выдерживать в маринаде дней 5, или вот так сразу, но тогда специи только на поверхности дадут вкус. 

Расчёт времени: 1 час на 1 кг. Стало быть 7 - 8 часов держать. 

Так как делал я зимой, я протопил тандыр хорошо. Надо, чтобы всё это время температура в нём хоть и падала, но не сильно быстро. Начинал с 275 градусов температуры воздуха под крышкой. Не путать стенок. Какая температура стенок - не знаю даже. Корочка не нужна - обернул фольгой. 

И на подставке, вместе с другими кусками (меньшего размера) в тандыр. 

 Куски поменьше доставал через 4 часа. С обсыпкой из ЕмКолбаски получилось великолепно. 

Но это небольшой - около 1 кг кусок. Специи на нём "работают" и всё хорошо. 

А окорок оставил на 8 часов. 

Весь пропёкся. ОЧЕНЬ вкусный. 

 После полного охлаждения порезали. 

 Часть вакуумировали в упаковку и в морозилку. После размораживания - вкус остаётся прекрасным. 

Так как тандыр дровяной, мне показалось, что качество буженины всё равно лучше рыночной. Но тут... как говорится, своё всегда вкуснее. 

Пишите вопросы в комментариях! Отвечу на все и поделюсь опытом. 

Из опыта что-то сказать особенного не нахожу. Всё в целом, просто. Главное, чтобы тандыр 8 часов держал температуру. У меня через 8 часов было около 80 градусов. 

Другие статьи про тандыр:
Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)
Выбор, приобретение и установка настоящего тандыра на даче - тандыр из кирпича своими руками
Рецепт маринада для мясных блюд в тандыре - базовый, главный (с фото)
Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)
Рецепт в тандыре (для тандыра): вкусный чесночный наан


Удачи и успехов! Хороших дачных сезонов и разгрузки на выходных! 

Ниже Вы можете высказаться по теме или оставить свои вопросы - узнайте больше информации!
Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)

Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Буженину можно делать, как из окорока весом до 10 кг., так и из карбоната или шеи весом до 1 кг или +/- около этого. Всё...
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)

Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Ингридиенты маринада1 - 2 уп. йогурта (желательно "греческий")Сок 1 лайма1 зубчик чеснока, измельченный1 ст.л....
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Рецепт, фото, как сварить - ниже...Дополнительные ссылки для вашего опыта: Еще один оригинальный и необычный для Ро...
Ацкий Змий
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Как начать писать о еде

Как начать писать о еде
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Писательница о еде Дина Мартинес-Бей делится своими мыслями о том, как начать писать о еде, попросив писателей подумать ...
Негоро - торговец чёрным золотом
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)

Рецепт буженины в тандыре (для тандыра с фото)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Буженину можно делать, как из окорока весом до 10 кг., так и из карбоната или шеи весом до 1 кг или +/- около этого. Всё...
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)

Еще один оригинальный и необычный для России рецепт курицы в тандыре на "индийские" мотивы (для тандыра с фото)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Ингридиенты маринада1 - 2 уп. йогурта (желательно "греческий")Сок 1 лайма1 зубчик чеснока, измельченный1 ст.л....
Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)

Щи в чугунке в тандыре - 3 литра (не классический рецепт)
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Рецепт, фото, как сварить - ниже...Дополнительные ссылки для вашего опыта: Еще один оригинальный и необычный для Ро...
Ацкий Змий
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
5 советов по приготовлению пищи на дровах

5 советов по приготовлению пищи на дровах
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Против мнения
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю

Как готовить на дровах?В вашем саду или в вашем доме с подходящей техникой приготовление пищи на дровах позвол...
Домашний винокур
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
person Опубликовал(а): Игорь Рыков
Против аккаунта
Не нравится
Нейтрально
Нравится
Поддерживаю
Оцените статью:
person group filter_1
Ширина охвата темы
0
5
1
Глубина
0
5
1
Оценка автору
0
5
1

Чтобы увидеть комментарии, или написать свой, авторизуйтесь.

ВНИМАНИЕ: факты и мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. BeText.ru не несет никакой ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.